四川加盟兰州牛肉拉面流程

从揉面到捞面盛出，比较考验后厨的默契。后厨的通常配置是厨师长带着几个个拉面师傅，一个煮肉蛋萝卜、打扫卫生，一个揉面，一个拉面，一个捞面，一个舀汤（同时负责放蒜苗香菜辣椒）。每个大师傅，都有游刃有余的记忆系统。台口的师傅收票，一次收二三十张票，报给后面的拉面师傅，拉面师傅要全神贯注记住顺序，揉面的师傅也一定要跟上，和面、揉面要软硬合适，太软或太硬，拉面师傅都做不好。十几碗面同时下锅后，捞面的师傅，只凭一双长点儿的裤子，一捞一碗不多不少，分量、火候全都恰到好处，从来没有食客能在自己碗里挑出两样面条来的。成都怎么加盟兰州牛肉拉面？四川加盟兰州牛肉拉面流程

一清、二白、三红、四绿、五黄，即肉汤清亮鲜香、萝卜白净香甜、辣椒油红艳、香菜蒜苗鲜绿，面条黄亮劲道。这些标准，每个兰州人都烂熟于心，可是没有一家牛肉面馆能称得上是公认的第1。唯1可以确定的是，一碗真正的兰州牛肉面只能在兰州吃到。在兰州，大街上随便走几步，就有一家牛肉面馆，不必奔着哪家的名气舍近求远，因为在兰州不好吃的面馆都倒闭了。但是比较好的牛肉面馆，一定是面随汤走，从早上六点就会开始营业，一直到下午两点左右，在这段时间里一直都是宾客满堂。四川加盟兰州牛肉拉面流程陇南怎么加盟兰州牛肉拉面？

牛肉面的做法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

面粉是兰州的面粉，水是兰州的水，只有兰州的水才能做出地道兰州味的牛肉面。拉面师傅在制作面条时，基本都会往拉面里添加一种成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面条才足够有弹性，哧溜吃上一口，便觉得它在唇齿之间滑行。面则可拉出大小粗细不同的面条，圆的有粗、二细、三细、细、毛细5种；扁的有大宽、宽、韭叶3种。细、三细、二细都是朴实的圆身面，却是本地人比较常点的。三细号称是“兰州拉面比较好雅的吃法”。细而有弹性，撩起来挂满辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也刚好被面吸完。二细比三细更粗些，也更筋道。大宽是比较宽的面，真男人的选择，是男人就选大宽。新疆怎么加盟兰州牛肉拉面？

美食复苏味蕾，烟火赶走阴霾，家乡食温暖着我们的家乡胃！回到故乡，久别重逢的不仅是舌尖的味蕾，更是平实岁月里的故人情谊。离开兰州时要去吃一碗牛大，远行归来也要吃一碗牛大，温暖醇厚的味道，熨帖着一颗颗眷恋故土的心。民以食为天，美食是人民生活的必需品，也是全人类比较通用的文化符号和交流载体。一碗牛肉面用比较好质的食材、比较养胃的美食、比较热情的服务诠释了“兰州日子 有戏有味”。兰州人通常以“牛大碗”或者“牛大”来称呼牛肉面。嘉峪关怎么加盟兰州牛肉拉面？甘南加盟兰州牛肉拉面需要什么条件

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但凡见识过大师傅拉面的人，都会对牛肉面面条的劲道和延展性感到吃惊。为什么牛肉面的面条可以被反复拉伸而不会断裂？答案是蓬灰。蓬灰是燃烧干枯的“蓬草”（生长在西北部干旱区的一种草）得到的灰烬，其中主要的成分是碳酸钾，碳酸钾具有弱碱性。研究表明，让面条口感劲道的物质是面粉中的面筋蛋白，而面筋蛋白中，起决定作用的是谷蛋白。在碱性环境下，谷蛋白更容易发生联结，面团的筋度和弹性会更好。兰州比较传统的牛肉面面条制法讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。就是把蓬灰块煮3次，然后这3次煮出来的蓬灰水混合后用来和面（冲淡蓬灰水的碱性），这样才能抻出细如棉线的“一窝丝”，面条才会有筋道柔韧的口感。四川加盟兰州牛肉拉面流程

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